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塩麹

塩麹は米麹と塩、水だけで作る発酵調味料です。

使い方がわかればお肉やお魚を手軽に美味しくできるので、使い方のわかってる人にとっては毎日のお料理に欠かせないほどの存在になります。

肉や魚を柔らかくし旨味・コクを出す
減塩につながる
塩麹自体に塩分は含まれますが、水や米麹を含むので、塩麹に含まれる塩分量は塩の1/4ほど。
なので調理のレシピの塩の代わりに塩麹を同量で使うと単純に減塩となります。

肉や魚を柔らかくするだけでなく、野菜や魚にそのまま食べても美味しいですし、スープやソースの隠し味に利用されることもある万能な塩麹。
パン作りに使うこともできます。

市販のものも美味しいですが、自分で作ることで好みの調整ができますし、発酵食品を作る時は作る人の持つ常在菌などがいい働きをして、その人に合った味に熟してくれるので、自作の塩麹はより美味しく感じられると思います。

家族もきっとお母さんの作った塩麹は馴染みやすい味に感じると思いますよ。

一緒に作っていきましょう。